27. november, 2014. aasta:
teiseks ma tegin täna "TRÜHVLIKOOGID":
Retsept 100 tk jaoks:
Biskviit:
Nisujahu 550 - 1,15 kg
Suhkur - 1,14 kg
Muna - 2,5 kg/50 tk
Tärklis - 0,25 kg
Immutus:
Suhkur - 1,3 kg
Vesi - 1,5 kg
Brändi - 0,09 kg
Kreem:
Sarlottkreem:
"Creme" - 1,5 kg
Vaniliin - 0,002 kg
Brändi - 0,04 kg
Kakao - 0,16 kg
Sarlottsiirup:
Piim - 0,86 kg
Suhkur - 1,29 kg
Muna - 0,2 kg/4 tk
Viimistlus:
Trühvlipuru:
"Creme" - 0,04 kg
Vaniliin - 0,005 kg
Kakao - 0,2 kg
Suhkur - 0,72 kg
Vesi - 0,24 kg
-------------
Sarlottkreem
Sokolaad
Kirjeldus:
tuli välja ilusasti. Ainult paar roosakest tulid välja ebavõrdselt ja puru tegin kaks korda.
Tehnoloogiline skeem:

Pildid:

Analüüs: roose teha lihtsalt veel polnud piisavalt proovinud sest, et selle ülesanne tehes harjusin roose teha väga. Puru tehes ülekuumutasin siirupi.
KOKKUVÕTE: väga hea retsept. Siirupi tehes puru jaoks- igaks juhuks siirupi on parem kuumutada kuni 114-115 kraadini ja võib kohe ära segada teiste toorainetega - jahtudes tuleb välja väga hea puru.

27. november, 2014. aasta:
täna ma tegin: zefiirist kaunistusi ja torti ümber kunstliku maketti ja teiseks: "Trühvlikoogid".
Niisiis: ZEFIIRIST KAUNISTUSED JA ZEFIIRITORT ümber kunstliku maketti:
Kirjeldus:
tuli välja hästi
Pildid:

Analüüs: zefiiri määrimisel ümber maketti: algsel oli hoopis lihtsalt, vaid ajaga ma märkasin, et see töö saab aina raskemaks. Kui zefiir mul hakkas soojenema - ma märkasin, et roose nüüd on raskem ära teha. Tekitas pisut raskust kui ma kohtusin pritskotti õhumulliga.
KOKKUVÕTE:päris lihtne töö: kaunistusi on vaja võimalikult kiiresti teha, et zefiir palju ei soojeneks. On tähtis õigesti zefiiri pritskotti panna, et poleks õhumulle ja zefiiri ümber torti määrimisel tuleb peas hoida, et algsel seda on hoopis lihtne teha ja ajaga seda teha - aina raskemaks kui zefiir "kuivab-hangub".

26. november, 2014. aasta:
teiseks ma täna tegin "TORT TRÜHVEL":
Retsept 10 kg jaoks:
Biskviit:
Nisujahu 550 - 1,15 kg
Suhkur - 1,14 kg
Muna - 2,5 kg/50 tk
Tärklis - 0,27 kg
Immutus:
Suhkur - 1,3 kg
Vesi - 1,5 kg
Konjak - 0,09 kg
Kreem:
Sarlottkreem:
"Creme" - 1,5 kg
Vaniliin - 0,002 kg
Konjak - 0,04 kg
Kakao - 0,16 kg
Sarlottsiirup:
Piim - 0,86 kg
Suhkur -1,29 kg
Muna - 0,2 kg/4 tk
Viimistlus:
Trühvlipuru:
"Creme" - 0,04 kg
Vaniliin - 0,005 kg
Kakao - 0,2 kg
Suhkur - 0,72 kg
Vesi - 0,24 kg
----------------
Sarlottkreem
Sokolaad
Kirjeldus:
tuli välja ideaalselt. Ainult kaks korda tegin trühvlipuru.
Tehnoloogiline skeem:

Pildid:

Analüüs: trühvlipuru tegemisel lisasin kakao asemel Sokobellat ja tuli teha uuesti.
KOKKUVÕTE: klasikaline, aktuaalne ja väga huvitav retsept. Puru tegemisel - olla ettevaatlik tooraine võttes.

26. november, 2014. aasta:
täna ma tegin: "Puuvilja-Kohupiima Tort" ja ka teiseks "Tort Trühvel"
Niisiis: "PUUVILJA - KOHUPIIMA TORT":
Retsept 10 kg jaoks:
Biskviit:
Nisujahu 550 - 0,7 kg
Suhkur - 0,6 kg
Muna - 1,5 kg/31 tk
Immutus:
Suhkur - 0,8 kg
Vesi - 0,9 kg
Kohupiimakreem:
Kohupiim - 2,5 kg
Creme margariin - 0,95 kg
Frio pulber - 0,25 kg
Vesi - 0,6 kg
Tuhksuhkur - 1,15 kg
Sidruniaroom - 0,04 kg
Viimistlus:
Zelee:
Claro pulber - 0,125 kg
Suhkur - 0,25 kg
Vesi - 1,625 kg
Toiduvärv - 0,01 kg
--------------
Kookoshelbed - 0,25 kg
Puuviljad - 1,34 kg
Kirjeldus:
kõik oli suurepäraselt. Ainult biskviit oli natuke ebapiisava mahuga.
Tehnoloogiline skeem:

Pildid:

Analüüs: biskviiti liiga palju määrisin palettiga ja segasin sisse jahu natuke palju.
KOKKUVÕTE: huvitav retsept. Klassikalist biskviiti peab tegema hoolikam kõikides etappides.

25. november, 2014. aasta:
täna ma tegin: "NAPOLEONIKOOK VÕI- JA KEEDUKREEMIGA":
Retsept 10 kg jaoks:
Kiirlehttaigen:
Nisujahu 550 - 2,25 kg
Margariin - 1,35 kg
Muna - 0,45 kg/9 tk
Vesi - 0,57 kg
Sool - 0,022 kg
Äädikas - 0,022 kg
Kreem:
Keedukreem:
Nisujahu 550 - 0,45 kg
Suhkur - 0,65 kg
Muna - 1,0 kg/20 tk
Margariin - 0,5 kg
Piim - 6,0 kg
Vaniliin suhkruga - 0,03 kg
Võikreem:
Või - 2,0 kg
Tuhksuhkur - 1,12 kg
Täidis:
Pohlamoos -  1,8 kg
Viimistlus:
Nisujahu 550 - 1,25 kg
Kirjeldus:
Pealtvaades tuli välja pisut lohakalt. Keedukreemi tegin kaks korda.
Tehnoloogiline skeem:

Pildid:

Analüüs: piima, vist, segasin ebapiisavalt - selle kuumutamisprotsessis. Ja panin põhjasid pisut lohakalt kiirustades...
KOKKUVÕTE: tore ja huvitav retsept, klassikaline, populaarne ja aktuaalne. Tainast kihte - panna ettevaatlikumalt! Keedukreemi tehes - piima järgi rangelt jälgima!

30. oktoober, 2014. aasta:
teiseks ma tegin: "PROFITROOLID":
Retsept 30 tk jaoks:
Taigen:
Nisujahu 550 - 0,3 kg
Margariin - 0,15 kg
Muna - 0,432 kg
Sool - 0,003 kg
Vesi - 0,3 kg
Kirjeldus:
tulid välja väga ilusad.
Tehnoloogia:
Tegin keedutaignat. Pritsisin silikoonmattile - pritskottiga ja sakilise tüllega #10 (võiks olla ka #12).Küpsetasin: 180 kraadi C juures - 20 minutit (temperatuur võiks olla vahemikus: 180-200 kraadi C ja aeg: 20-30 min)
Pildid:
Analüüs: tegin retsepti ja tehnoloogia järgi.
KOKKUVÕTE: võib ja peab tegema retsepti ja tehnoloogia järgi.

30. oktoober, 2014. aasta:
täna ma tegin esiteks sokolaadist kaunistusi ja teiseks "Profitroolid" (pooleks - ainult taigen ja küpsetamist).
Niisiis: SOKOLAADIST KAUNISTUSED:
Kirjeldus:
tuli välja korralikul ja ilusasti.
Pildid:

Analüüs: kõik tuli välja ilusasti kohe. Ainult nendega, mis on esimesel pildil tuli natuke harjutada, sest need on raskem.
KOKKUVÕTE: lihtne ja huvitav töö. Oskan vajalike avasid pritskottile teha.

29. oktoober, 2014. aasta:
teiseks ma tegin: "KONJAKITORU":
Kirjeldus:
tuli välja väga tore. Ainult taigen ahjus hakkas mullima.
Pildid:

Analüüs: taigen hakkas mullima sest, et ei seisnud piisavalt aega - sest, et polnud aega oodata. Kõik teine tuli välja seekord - suurepäraselt.
KOKKUVÕTE: peab tegema retsepti ja tehnoloogia järgi.

29. oktoober, 2014. aasta:
täna ma tegin "Sefiirikorv keedisega", mille tehnoloogiat ja retsepti ma juba kirjutasin. Ja teiseks oli jälle "Konjakitoru", mille tehnoloogia ja retsepti ma kirjutasin juba ka.
Niisiis: "SEFIIRIKORV KEEDISEGA":
Kirjeldus:
kõik tuli välja suurepäraselt. Ainult sefiiri panemise osas ma tegin viga: jatsin otsakesi.
Pildid:

Analüüs: kõike tegin retsepti ja tehnoloogia järgi. Jätsin otsakesi, et oleks ilus, sest et ei teadnud, et seda ei tohiks teha.
KOKKUVÕTE: võib ja peab teha retsepti ja tehnoloogia järgi. Otsakest ära tee!

28. oktoober, 2014. aasta:
teiseks ma tegin täna "KONJAKITORU":
Retsept 30 tk jaoks:
Taigen:
Nisujahu 550 - 0,18 kg
Tuhksuhkur - 0,18 kg
Muna - 0,0432 kg
Piim - 0,18 kg
Vaniliin (vanillisuhkur) - 0,0015 kg
Kreem:
"Creme" - 0,285 kg
Kondenspiim suhkruga - 0,114 kg
Tuhksuhkur - 0,153 kg
Brändi - 0,09 kg
Viimistlus:
Sokolaad - 0,27 kg
Pähkel - 0,096 kg
Õli - 0,015 kg
Kirjeldus:
taignast koonused tulid välja natukene lohakalt mõnel toodel, olid mõnel toodel mullid. Kõik teine oli ilus.
Tehnoloogiline skeem:

Pildid:

Analüüs: Koonuse oli mõnikord raske teha. Taigen küpsetamisel läks mullima, sest et seisis ebapiisavalt. Oli natuke raske lusikaga ringakesi määrida.

KOKKUVÕTE:koonuseid on vaja kiiremini veerutada ja täpselt vormi järgi. Taigen peab piisavalt seista külmkappis, et see ei mullitaks. Lusikaga ringakesi joonistada on vaja keskusest äärtele!

28. oktoober, 2014. aasta:
täna ma tegin "Sokolaadisuflee tort" ja "Konjakitoru".
Niisiis esimesena oli "SOKOLAADISUFLEE TORT":
Retsept 1 kg jaoks:
Biskviit:
Nisujahu 550 - 0,06 kg
Suhkur - 0,05 kg
Muna - 0,12 kg
Immutus:
Suhkur - 0,08 kg
Vesi - 0,09 kg
Sufleekreem:
Munavalge - 0,23 kg
Sidrunhape - 0,001 kg
Suhkur - 0,293 kg
Vesi - 0,08 kg
Zelatiin - 0,021 kg
Vesi - 0,1 kg
Kondenspiim - 0,081 kg
Kreemimargariin - 0,065 kg
Kakao - 0,02 kg
Viimistlus:
Sokolaad - 0,25 kg
Pähklid - 0,005 kg
Kronin (õli) - 0,01 kg
Kirjeldus:
tuli välja ilusasti. Vaid pähkleid ma ei kasutanud - kaunistasime valge sokolaadi triipudega.
Tehnoloogiline skeem:

Pildid:

Analüüs: kõike tegime retsepti ja tehnoloogia järgi (pähkleid ei kasutanud). Ainult viimistluses tuli lisada sokolaadi sisse kaks korda enam õli.
KOKKUVÕTE: tore retsept, vaid viimistluse osas peaks õli kogust suurendada.

23. oktoober, 2014. aasta:
järgmiseks ma alustasin harjutama täna sokolaadist kaunistustega:
Kirjeldus:
tuli välja hästi
Pildid:

Analüüs: tuli välja lihtsalt. Ei tulnud välja ootepäraselt ainult siis, kui pritskott oli tehtud ebaõigesti (ava).
KOKKUVÕTE: lihtne töö. Tee aipnult ritskotti ava hoolikamalt!

23. oktoober, 2014. aasta:
täna ma tegin "Britakook" ja hakkasin tegema - sokolaadist kaunistusi.
Niisiis: "BRITAKOOK":
Retsept 1 kg jaoks:
Biskviit:
Munakollane - 0,061 kg
Muna - 0,055 kg
Suhkur - 0,155 kg
Margariin - 0,166 kg
Nisujahu 550 - 0,166 kg
Küpsetuspulber - 0,011 kg
Vaniliin - 0,005 kg
Besee:
Munavalge - 0,116 kg
Suhkur - 0,205 kg
Mandlilaast - 0,044 kg
Kreem:
Vahukoor 35% - 0,222 kg
Vahukoor Duetto - 0,166 kg
Külmutatud vaarikad - 0,194 kg
Viimistlus:
Tuhksuhkur - 0,014 kg
Kirjeldus:
tuli välja ideaalselt
Tehnoloogiline skeem:

Pildid:

Analüüs: tegime retsepti ja tehnoloogia järgi.
KOKKUVÕTE: võib teha retsepti ja tehnoloogia järgi. Klassikaline ja ülimaitsev toode. Lihtne ja tore retsept.

22. oktoober, 2014. aasta:
teisena ma tegin täna "KOHUPIIMATASKU":
Retsept 15 tk jaoks:
Taigen:
Nisujahu 550 - 0,15 kg
Margariin - 0,075 kg
Muna - 0,255 kg
Sool - 0,003 kg
Vesi - 0,15 kg
Täidis:
Kohupiim - 0,3 kg
Tuhksuhkur - 0,15 kg
Taimne vahukoor -0,3 kg
Viimistlus:
Tuhksuhkur - 0,023 kg
Kirjeldus:
tuli välja ilusasti pealtvaatdes.
Tehnoloogiline skeem:

Pildid:

Analüüs: taignat tegemisel oli viga: hoidsime pliidi peal ebapiisavalt.
KOKKUVÕTE: retsept on tore ja lihtne. Pliidi peal tuleb segada piisavalt aega!

22. oktoober, 2014. aasta:
täna ma tegin "Sefiiri lõikekook" ja "Kohupiimatasku".
Niisiis - esimene oli "SEFIIRI LÕIKEKOOK":
Retsept 20 tk jaoks:
Biskviit:
Nisujahu 550 - 0,2 kg
Suhkur - 0,2 kg
Muna - 0,48 kg
Immutus:
Suhkur - 0,3 kg
Vesi - 0,32 kg
Munavalgekreem:
Munavalge - 0,2 kg
Suhkur - 0,4 kg
Vaarikapasta - 0,01 kg
Sidrunhape - 0,002 kg
Vesi - 0,28 kg
Viimistlus:
Keedis - 0,28 kg
Sokolaad - 0,06 kg
Kirjeldus:
tuli välja ilusasti. Ainult biskviit tuli välja natuke ebatasane: keskel natuke paksem kui äärtel.
Tehnoloogiline skeem:

Pildid:

Analüüs: kõike tegime retsepti ja tehnoloogia järgi. Ainult biskviiti määrimisel unustasime ääred jääda paksemaks.
KOKKUVÕTE: võib teha retsepti ja tehnoloogia järgi ja ära unusta biskviidi määrimise võttest.

21. oktoober, 2014. aasta:
täna ma tegin "BESEE KÜPSIS":
Retsept 3 kg jaoks:
Taigen:
Ovasil - 0,25 kg
Suhkur - 3,65 kg
Sidrunhape - 0,02 kg
Aroom - 0,03 kg
Vesi - 1,78 kg
Kirjeldus:
tuli välja pealt ilus ja maitse järgi oli ka tore
Tehnoloogiline skeem:

Pildid:

Analüüs: taigen oli tehtud korrektselt, korrektselt pritsitud ja oli õigesti küpsetatud.
KOKKUVÕTE: lihtne, klassikaline retsept.Võib teha täpselt retsepti ja tehnoloogia järgi.